Dış görünüş olarak benzeyen Beyaz Trüf ile Beyazımsı Bahar Trüf Mantarı lezzet ve koku itibariyle de benzemekte ve hatta nadiren de olsa karıştırılmaktadır. Bunlar genellikle lezzet ve kokuları bakımından karşılaştırılırlar çünkü ikisi de yemeklerde kullanıldığında benzersiz tatlar katarlar.
Tuber magnatum, genellikle beyaz trüf veya Beyaz Alba Trüfü olarak bilinir; İtanyanca beyaz anlamına gelen bianchi olarak da anılmaktadır. Bu trüf türü, sınırlı coğrafyada bulunduğu için çok değerli kabul edilir ve genellikle yoğun, karmaşık ve keskin bir kokuya sahiptir. Türkiye'de henüz resmi kaydı bulunmamakla beraber genellikle ithal gelmektedir. Beyaz trüfler, nadir ve hassas bir tür yenilebilir trüf mantarı olup, genellikle kavak, meşe ve fındık gibi ağaçların kök yapısında, toprağın oldukça altında büyürler ve diğer trüf türlerinde olduğu gibi özel eğitimli köpekler yardımıyla bulunurlar. Peridium denilen dış kısım kirli beyaz bir renge sahiptir ve gleba denilen iç kesit soluk krem renginin üzerinde beyaz damarlarla eşsiz bir güzelliğe sahiptir. İtalyan beyaz trüfün sezonu Eylül'den Aralık'a kadar olan sonbahar ve kış ayları olsa da Şubat ayına kadar az miktarlarda bulunması olasıdır. Taze Beyaz Trüf çok nadir ve pahalı bir üründür, şefler ve yemek tutkunları tarafından büyük değer görmektedir. Tarifi zor notalarıyla kokusu oldukça belirgindir ve yemeklere çok özel bir aroma katar.
Tuber borchii diğer isimleriyle Bianchetti trüf mantarı, ilkbahar beyaz trüf mantarı, Toskana beyaz trüfü olarak bilinir ve daha ünlü kuzeni Beyaz Alba Trüfü kadar tanınmış olmasa da benzer bir lezzet sunar. İtalyan beyaz trüfü tatmamış kişilere açıklanması zor bir aromaya sahiptir; genellikle topraksı, sarımsağımsı ve/veya peynirimsi bir tat olarak adlandırılır.
Beyaz trüf arzının sınırlı olması nedeniyle, borchii trüfleri daha tanınmış olan magnatum'a kıyasla daha uygun fiyatlıdır. Bu, trüf sevenler için büyük bir avantajdır. Ayrıca, borchii trüf mevsimi genellikle magnatum mevsiminin sonrasına denk gelir, bu yüzden magnatum'u kaçıranlar hala borchii'nin tadını çıkarabilirler!
Beyazımsı bahar trüfü genellikle Beyaz Alba'lardan çok daha küçük olma eğilimindedir, genellikle 15 gram civarında ağırlığa ulaşırlar (bıldırcın yumurtası büyüklüğünde). Daha koyu dış kabuğu sayesinde Alba'lardan ayrılırlar. Olgun bir bianchetto kahverengimsi koyu renkte bir glebaya ve beyaz damarlara sahiptir. Bu nedenle 'beyazımsı trüf' olarak adlandırılır.
Her ne kadar biri kış sezonuna ait öbürü ise bahar sezonuna ait türler olsa da farklı iklim koşullarında aynı dönemlerde görülebildikleri için bu iki türü karıştırmamak çok önemlidir. Özellikle Aralık ayında her iki tür de piyasada görülmektedir. Olgunlaşmamış bir beyazımsı bahar trüfü görünüşü itibari ile beyaz trüfe çok benzemektedir ancak aroması çok zayıf olmaktadır. Olgunlaştığında ise iç kesit kahverengi bir renge dönüşmektedir. Bu nedenle Tuber borchii aroma ve iç kesit ile pahalı kuzeninden ayırt edilebilir.
Bu trüf türleri için satın alınacak taze trüf miktarını belirlemek için genellikle kişi başına tabak başına 5-7 gram taze trüf önerilmektedir.
Tuber Borchii türü ekstra kaliteli taze beyaz trüfler, genellikle düzenli bir şekle sahip, 10 gramın üzerinde ağırlığa (çapı 3 cm'den fazla) ve kesikler minimal düzeyde olacak şekilde bütün trüfleri içerir.
Genel olarak, Tuber magnatum genellikle daha belirgin bir lezzet ve koku profiline sahipken, Tuber borchii daha hafif ve az belirgin bir tat sunabilir. Bu da yemeklerde kullanımları ve damak tadına göre tercih edilmeleri açısından farklılık gösterebilir.
Fiyat ve güncel stok bilgisi bize ulaşabilirsiniz.