Ev Yapımı Trüf Yağı Tarifi: Şef Tüyolarıyla Adım Adım Yapım

Ev yapımı siyah trüf yağı. TRÜF YAĞI NASIL YAPILIR?

Taze trüf yağı sadece 3 malzemeden oluşur:

• taze siyah veya beyaz trüf,
• nötr lezzetli yağ
• tuz.

En önemli nokta yağ ve trüf mantarının kalitesidir. Trüf mantarınız çok taze olmalı, yağ ise kendi başına güçlü bir aroma ve tat içermemelidir.

Yapmanız gereken tek şey, dilimlenmiş veya doğranmış taze trüf mantarını bir kavanozda tuzla karıştırmak ve ardından yağ eklemektir.

Tuz, botulizm riskini önler ve raf ömrünü uzatır. Kontaminasyon olasılığı çok düşük olsa da, çoğu zaman buzdolabında aylarca bekleyen trüf yağı için önemli bir adımdır.

Trüf parçaları tuz ve yağ ile karıştırıldıktan sonra kavanoz buzdolabına konur. Birkaç gün içinde trüf aroması artacaktır. Yaklaşık iki hafta sonra kullanıma hazır olacaktır.

ŞEF TÜYOLARI

Extra virgin gibi yüksek kaliteli zeytinyağı kullanmaktan kaçının; tadı ve kokusu çok güçlü olduğu için trüf mantarının aromasını bastırır. Üzüm çekirdeği, avokado veya hafif zeytinyağı gibi nötr lezzetli bir yağ seçin. Yağı trüf aroması ile infüze etmek için ısıtmayın. Isı, trüf aromasını yok eder ve trüfün boşa gitmesine neden olabilir. İki hafta sonra, kavanozdaki trüf mantarını tüketebilirsiniz. Trüf mantarınızda ve trüf yağında küf oluşmadığından emin olmalı, küf oluşmaması için mutlaka hijyen kurallarına dikkat etmelisiniz. 

Trüf esansı sentetik bir bileşiktir ve kullanılmamalıdır. Serin ve karanlık bir yerde saklamak yeterli değildir - yağın güvenliği için buzdolabında saklanmalıdır. Ev yapımı trüf yağı ticari çeşitlerden daha hafif bir kokuya sahip olmasına rağmen doğal aroması daha yoğun olacağından bu kötü bir şey değildir. Taze trüf mantarı bulmak zor olabilir. Temizlenmiş paketli taze trüf mantarı satın almak için burayı ziyaret edebilirsiniz.